Acervo MLM - Beira Litoral
ESTEVÃO LUIZ TAVARES
LISBOA
2 Kg de farinha de trigo rijo – 10 Ovos de grandeza média – 500g de açúcar – 10g de canela em pó – 200g de manteiga – fermento de padeiro ( ou isco) q.b. – leite q.b.
Deita-se numa amassadeira a farinha, o isco, os ovos e o açúcar, amassando tudo muito bem e juntando um pouco de leite, se for necessário, para ligar a massa.
Depois de ligada, junta-se-lhe a canela, polvilhando a superfície da massa e a manteiga derretida; torna a amassar-se e depois da amassadura, cobre-se a massa, primeiro com uma toalha de algodão e depois com um cobertor de lã e deixa-se em repouso por cerca de 20 horas, até que a massa esteja convenientemente lêveda, o que depende da temperatura e da qualidade do fermento empregado. No tempo quente a massa leveda mais depressa, no Inverno leva mais tempo.
O bem amassado da massa tem naturalmente grande importância. As arrufadas tendem-se em forma de pães curvos e levam-se ao forno, sobre papel amanteigado, disposto em tabuleiros.
É a forma antiga de moldar as arrufadas.verdade
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