Acervo MLM - Beira Litoral
Inicialmente lava-se bem o bucho de porco com água e sal grosso até ficar branco, sem gorduras.
Seguidamente (consoante o tamanho do bucho), pica-se um pouco de perna de porco, entremeada, morcela e chouriço.
Deixa-se marinar as carnes picadas durante 4 horas. Depois recheia-se o bucho com as carnes e vai-se juntando um pouco de arroz cru.
No fim de rechear o bucho cose-se com uma agulha e fio norte.
Leva-se o bucho a cozer num tacho com água e aromáticos (alho francês, louro, salsa, pimenta em grão, sal, cominhos ….) durante aproximadamente 45 minutos. Deve estar duro
Faz-se uma pasta com banha, colorau, alho, sal, pimenta, louro e piripiri.
Barra-se o bucho com esta pasta e vai ao forno (180°/200 °) a alourar aproximadamente 20 minutos.
Acompanha-se com grelos cozidos e à parte arroz de feijão.
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