Acervo MLM - Beira Litoral
MARIA ISABEL BAPTISTA SODRÉ BORGES
PORTO
2 kg de carne de carneiro
250g de toucinho entremeado (magro)
50g de manteiga de porco (pingue)
Cebolas
Pimenta
Salsa
Noz-moscada
Cravinhos
1 Folha de louro
1 dl de azeite
Parte-se o carneiro aos bocados, as cebolas às rodelas, os dentes de alho inteiros, pimenta, salsa, noz-moscada, umas raspas e alguns cravinhos, o louro, o azeite e a manteiga de porco. Junta-se tudo isto numa panela de barro, que não seja vidrado e cobre-se com vinho tinto.
Tapa-se muito bem e vai a cozer em lume brando ou no forno não muito quente. Serve-se com batatas cozidas em travessas separadas.
A carne é costume servir-se na própria panela de barro, onde foi cozinhada.
Estas panelas são de barro preto.
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