Acervo MLM - Beira Litoral
HELENA RIBEIRO BARBOSA
COIMBRA
1 Cabra, 250g de banha, 2 cabeças de alhos inteiras, sem tirar a pele exterior, vinho tinto 2,5 a 3 litros, louro, sal e pimenta q.b..
Corta-se a carne em pedaços grandes, temperando-a com todos os ingredientes indicados, cobrindo-se completamente com o vinho, ficando assim até ao dia seguinte.
Esta carne é feita nas nossas típicas caçoilas de barro preto (tachos de barro), com tampa também de barro e que na altura de entrar no forno deve ser fechado hermeticamente, com barro cru ou com o véu que envolve os intestinos dos porcos. Vai a assar no vulgar forno da broa.
CHANFANA
2 kg de carne de cabra (ranhuada de peito), banha 2 colheres de sopa cheias, alho 7 a 8 dentes com pele, louro, sal, pimenta q.b. e vinho tinto ¼ de litro.
Faz-se pelo mesmo processo da anterior. Acompanha com batatas cozidas.
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