Acervo MLM - Beira Litoral
FAUSTA AUGUSTA MADUREIRA DE MORAIS
S.MIGUEL DE POIARES
Parte-se carne de carneiro ou chibo em pedaços, não muito pequenos e colocam-se numa caçoila de barro preto. Tempera-se com sal necessário, alho partido (1 ou 2 dentes), louro, colorau, pimenta, ou piri-piri, pedaços de toucinho (uma média de 50 gr por cada kg de carne), um bom fio de azeite, mexendo tudo muito bem. Por fim deita-se vinho tinto muito bom até cobrir bem toda a carne. Tapa-se a caçoila e leva-se ao forno a assar, de preferência em forno de cozer pão.
Serve-se na própria caçoila com acompanhamento de batatas cozidas.
O bom êxito deste cozinhado depende muito da qualidade do vinho.
A chanfana é também conhecida nesta região pela designação “carne assada” ou “carne de casamento” pois não há boda onde ela não entre.
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