Acervo MLM - Beira Litoral
MARIA ROMILDA TAVARES
COIMBRA
Prepara-se 2 kg de carneiro, que se escalda num tigelão com água a ferver. Tira-se em seguida para fora e dá-se uns golpes na carne, na qual se introduz umas fatias de toucinho finas. Esfrega-se com 4 dentes de alho pisado e uma colher de sal, que se tempera a carne.
À parte faz-se uma massa com 125g de pingue uma colher de sopa rasa de colorau, bastante pimenta, 1 dl de azeite, depois de tudo misturado, barra-se a carne com estes ingredientes.
Numa caçoila de barro coloca-se 2 cebolas cortadas às rodelas e um raminho de salsa. Põe-se em cima a carne já temperada, cobre-se com um litro de vinho tinto e um pouco de água.
Vai a assar de preferência em forno caseiro de pão.
Pode-se servir na própria caçoila colocada em cima duma travessa tapada de volta com um guardanapo de linho, para conservar mais quente ou então em travessas de louça regional de Coimbra. À parte numa travessa põe-se rodelas de batata cozida, pois é o melhor acompanhamento para a chanfana.
8 a 10 pessoas
*Ainda se usa nos casamentos na região de Cernache e Condeixa.
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