Acervo MLM - Beira Litoral
MARIA DE LOURDES DE MATOS
ANADIA
Faz-se um guisado vulgar muito apuradinho. Corta-se muito miudinho a fressura, fígado e coração do leitão. Deita-se no guisado, deixa-se guisar bem, em estando apurado junta-se-lhe mais um pouco de água e um bocadinho de vinho branco. Mistura-se o sangue do leitão que já está cozido, aperta-se na mão para ficar meio esfacelado, ou aos bocadinhos pequeninos e apura mais um pouco. Ao mesmo tempo que se guisa deita-se o molho do leitão, como na sopa e no fim se é preciso põe-se mais.
Esta cabidela tanto pode ser dos miúdos do leitão como de cabrito, mas o molho é sempre de leitão.
Serve-se com batata cozida á volta ou puré ou duas ou três batatas cortadas aos bocadinhos pequeninos e cozidas no mesmo guisado.
MLM