Acervo MLM - Beira Litoral
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OFÉLIA DE OLIVEIRA SIMÕES FERRÃO
FOLQUES/ARGANIL
Toma-se um cabrito de cerca de 3 kg. de peso depois de preparado.
Toma-se a fressura (miudezas), corta-se aos bocados que se refogam em bastante azeite e bastante cebola finalmente picada e uns dentes de alho também picados, temperados de pimenta, sal e raspa de noz-moscada. Junta-se um pouco de vinho branco e deixa-se cozer a fressura bem cozidinha e de forma, a que fique com pouco molho.
Num almofariz pisam-se bastantes dentes de alho e sal e junta-se um pouco de banha de porco fresca e derretida, pimenta e um pouco de pimento (colorau ?) doce.
Faz-se uma papa com que se barra por dentro e por fora o cabrito. O picado da fressura introduz-se na cavidade abdominal do cabrito e cose-se este com uma agulha de coser.
Ajeita-se o cabrito inteiro numa assadeira de barro preto, deita-se um pouco de vinho branco e uns quartos de cebolas e banha de porco. Vai ao forno a assar até que fique lourinho e assado.
Serve-se acompanhado de saladas (alface ou agrião).
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