Acervo MLM - Beira Litoral
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LUCÍLIA CATARINO
FIGUEIRA DA FOZ
Lava-se muito bem a raia e amanha-se tirando-lhe todas as tripas. Em seguida corta-se em pencas (nome dado nesta região, à raia cortada em tiras de alto a baixo), tempera-se de sal e passado algum tempo coze-se.
À parte cozem-se batatas com pele. À parte faz-se o seguinte molho, uns dentes de alho, uma folha de louro, uma colher de chá de colorau, uma pitada de pimenta, uma colher de chá de vinagre e 30 a 40 gramas de fígado de raia. Vai ao lume, derretendo nele o fígado, após poucos minutos de ferver; está o molho de pitau pronto, deita-se por cima da raia e das batatas.
*É Muito usada em Mira e na Figueira
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