Acervo MLM - Beira Litoral
MARIA MARGARIDA MARTINS RAMOS DE CARVALHO
COIMBRA
Em primeiro lugar prepara-se a lampreia o que deve ser feito com o maior cuidado – abre-se com a ponta de uma faca, desde a boca até mais ou menos a meio da barriga e tiram-se as tripas rapidamente, mas com cuidado para que se não perca o sangue, que se guarda.
Lava-se com vinho tinto (de preferência) ou branco a barriga da lampreia. Faz-se depois um golpe ligeiro ao longo da espinha, por dentro da barriga, raspa-se bem a espinha. Depois com a ponta de uma faca aguçada levanta-se um nervo, que a lampreia tem a todo o comprimento da espinha e puxa-se até ao rabo.
Prepara-se então a lampreia; Corta-se a lampreia em pedaços regulares e põem-se numa caçarola com um pouco de banha, duas cebolas médias às rodelas grossas, um ramo de salsa, dois dentes de alho, uma folha de louro, duas cenouras partidas a meio e um pouco de azeite, sal e pimenta q.b..
Deixa-se estufar em lume forte até a lampreia estar cozida. Depois junta-se-lhe o sangue que deve estar misturado com vinho tinto e mexe-se bem até que levante fervura. Ferve mais ou menos 5 minutos, tira-se a caçarola do lume e seve-se acompanhada de arroz ou sobre pão frito às fatias.
Arroz para a lampreia: Faz-se um arroz vulgo, só com estrugido de cebola e quando o arroz se mete para cozer junta-se-lhe um pouco de molho da lampreia estufada.
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