Acervo MLM - Beira Litoral
ISABEL MARIA DE SEABRA AMADOR VALENTE SÁ DE OLIVEIRA CALEJO
FOZ DO DOURO
1 Lampreia
½ Litro de vinho tinto maduro
Pimenta em grão
Pimenta em pó
Noz-moscada
2 Alhos bravos, alhos porros
Sal
2 Cebolas grandes
Salsa
½ lt. de azeite
½ lt. de vinagre ou um pouco menos
Amanha-se a lampreia viva e aproveita-se o sangue que se deita para um recipiente em que já deve estar o vinho; parte-se a lampreia às postas e deita-se dentro do recipiente, conjuntamente com o sal, as pimentas, a noz-moscada, os alhos partidos e a salsa.
Deixa-se ficar de um dia para o outro.
No dia seguinte, põe-se ao lume um tacho com as cebolas picadas muito miudinhas e com ½ litro de azeite; quando a cebola estiver loura, deita-se dentro a lampreia que se tira com uma escumadeira do recipiente em que está com o vinho.
Quando começar a ferver bem, deita-se metade do vinho e um pouco mais de pimenta e noz- moscada (ao nosso gosto); vai-se mexendo.
Deve ser feita em lume lento. Para ficar boa leva entre 1 hora a uma hora e meia.
Espeta-se com um garfo; quando estiver muito mole, sem se desfazer, está pronta.
MLM