Acervo MLM - Beira Litoral
ESTEVÃO LUIZ TAVARES
LISBOA - ALVALADE
Depois de se tirar a pele e tripas à eiró, tira-se-lhe a espinha dorsal, dando-se um golpe ao comprido desde a guelra até à ponta do rabo e com o auxílio de uma faca, tira-se a espinha; depois corta-se a eiró em bocados de 4 dedos de comprimentos e marina-se, por espaço de 1 hora, em sumo de limão, sal suficiente, 1 folha de louro, 1 pitada de pimenta e uns fios de azeite fino, mexendo-se de vez em quando; quando estes pedaços estejam bem penetrados deste molho, tiram-se e passam-se um a um em pão ralado e à hora de serviço assam-se em lume muito brando em cima de uma grelha. Servem-se com salsa picada e sumo de limão.
Eiró= a enguia
*Bom e em uso
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