Acervo MLM - Beira Litoral
MARIA ANTÓNIA MARQUES DA FONSECA
VIEIRA DA FEIRA
Um bom lombo de bacalhau muito demolhado. Tempera-se este lombo, com vinho branco, louro e um pouco de azeite.
Numa tigela à parte põe-se um quilo de miolo de broa esmigalhada que se amassa muito bem com o seguinte:
Vinho branco, pimenta, louro, pingue de porco derretido, alho picado, salsa picada, cebola picada, colorau, um pouco de azeite, depois de tudo isto muito bem ligado cobre-se o bacalhau, que já foi previamente ao forno a “entalar”, cobre-se então o bacalhau com esta massa e vai a alourar novamente ao forno.
Quando estiver a broa com uma crosta dourada, está pronta.
Serve-se com batatas pequenas redondas alouradas em margarina.
É bom.
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