Acervo MLM - Beira Baixa
Põe-se o bucho dum porco em marinada de um dia para o outro, miga-se bem miudinho um bocado da cabeça do lombo, esfrega-se com alho e sal, põe-se ao lume a ferver, mas tapado para não aloirar. Junta-se um pouco de vinho branco e em estando cozido tira-se para fora e junta-se-lhe 250grs de pão ralado. Põe-se ao lume um pouco de manteiga com um bocadinho de cebola, bem picada.
Em começando a aloirar, junta-se-lhe á carne assim como sumo de um limão, salsa muito picadinha, pimenta, 5 ovos.
Mistura-se tudo bem, enche-se o bucho cose-se com uma agulha e linha.
Deita-se numa panela com água, um bom copo de vinho branco, uma cebola boa, bagos de pimenta e cravinho.
Depois de bem cosido, leva mais de uma hora, barra-se com manteiga ou margarina, embrulha-se bem em pão ralado e vai ao forno a aloirar, mas pouco.
Durante a cozedura na panela convém ir picando o bucho com uma agulha para não rebentar.
Também convém encher apenas dois terços do bucho.