Acervo MLM - Beira Baixa
Limpa-se, arranja-se e mete-se numa panela de água a ferver, um cabrito de cerca de um mês, o qual se raspa depois muito bem, para ficar livre de pelos. A operação de escaldar deve ser feita muito rapidamente.
Depois faz-se uma massa de tempero com banha, colorau, alho e sal, muito bem pisada e misturada, com o qual se barra o cabrito que vai ao forno a assar.
Para não secar, Vai-se borrifando de tempo a tempo com vinho branco e não se permite que fique demasiadamente passado para apresentar uma bonita cor loura.
Deve ser servido bem quente acompanhado de batatas novas assadas na frigideira e salada.
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