Acervo MLM - Beira Baixa
Segundo a porção das perdizes, deita-se em qualquer vasilha igual quantidade de azeite e vinho branco, sendo meia camada de vinho, meia de azeite e um quartilho de vinagre, sal, pimenta em grão e cravo. Põe-se ao lume até levantar fervura e em seguida mete-se as perdizes.
Quando estão encaladas, o que se conhece, quando lhe incha o peito, tiram-se para fora e deixam-se arrefecer, bem como a calda. Frio tudo, torna-se a meter nela e conservam-se todo o tempo que se quer e vão-se tirando para assar ou fazer de qualquer maneira.
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