Acervo MLM - Beira Baixa
Depenam-se e limpam-se as perdizes, deitam-se-lhe umas pedrinhas de sal e vão a assar nas brasas. Em estando meio assadas e já louras por fora, mas sem estarem queimadas, metem-se no forno, untando com uma mistura de azeite e vinagre (2 colheres de sopa de azeite e 1 de vinagre) de vez em quando, com um pincel ou um bocado de folha de couve e quando as perdizes já estão assadas deita-se-lhes o resto do molho por cima delas.
Servem-se com couve cozida, batata frita, ervas etc…
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