Acervo MLM - Beira Alta
BEIRA ALTA
Este faz-se com as chouriças, com a diferença de em vez de levar só febra, leva além desta, bocadinhos de orelha de porco, rabo de porco, costeletas de porco, bocadinhos de carne da parte da cabeça do porco. Todas as carnes são partidas bem miudinhas (cerca de 2 cm mais ou menos) e misturam-se como as chouriças na mesma vinha de alhos mas, mais dois dias-
Esta mistura mete-se na bexiga do porco que é lavada previamente como a tripa do porco para as morcelas-Depois de bem cheia, , é cosida com uma agulha e linha grossa.
As porções dependem do tamanho da bexiga que deve ser bem cheia. Há também quem faça o bucho da mesma maneira.
Leva a secar 15 a 20 dias pelo menos. Finalmente mete-se a bexiga num saco de pano, fecha-se bem e leva-se a cozer, tapado, durante 2 horas em lume brando para não rebentar.
Nota: Este prato costuma ser acompanhado de grelos cozidos e batatas também cozidas e é muitas vezes motivo para um almoço ou ceia de amigos ou familiar, pois é muito apreciado.
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