Acervo MLM - Beira Alta
JUDITE MARTINS GIL CONDE CORVELO
PORTO
(FIGUEIRA DE CASTELO RODRIGO)
Deita-se numa caçarola trufas, cogumelos, salsa picada, raspa de noz-moscada, pimenta, carne de frango picada, os miúdos das perdizes, também picados, manteiga e pistácios. Leva-se tudo ao lume por um bocado e depois, com a pasta resultante, enchem-se as perdizes, cosendo as aberturas;
Untam-se em seguida com manteiga, cobrindo-as com uma prancha delgada de toucinho e levando-as ao forno a assar. Podem servir-se frias para almoço ou de canapé aparando o molho resultante da assadura sobre Fatias de pão torrado.
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