Acervo MLM - Beira Alta
BEIRA ALTA
Recolhe-se (apara-se) o sangue de frango ou de pato ou galinha, com um pouco de vinagre e mexe-se para não coalhar. Numa panela põem-se a estufar os bocados da ave escolhida, com 2 cebolas picadinhas, 1 dente de alho, salsa, louro, azeite e um ramo de carqueja. Acrescenta-se um pouco de água e deixa-se cozinhar com o tacho tapado, em lume brando. Acrescenta-se água , deixa-se levantar fervura e introduz-se o arroz e deixa-se cozer. Quando o arroz estiver quasei pronto, acrescenta-se o sangue e mal levanta fervura, fica pronto.
Muito molhado. A quantidade de água depende da textura que se pretende dar ao arroz.
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