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(PARA 8 PESSOAS)

Corta-se um sável de tamanho normal (3Kg) em postas grossas.
Fritam-se em azeite, deixando-as bem escorridas. Faz-se uma cebolada com bastantes cebolas (2Kg) às rodelas, sal, salsa e louro, forte quando a cebola estiver bem cozida, junta-se 2 dl de vinagre forte, deixa-se levantar fervura. Põe-se o sável num prato fundo e rega-se com este molho em abundancia.
Fica à roda de uma semana e vão-se mudando as postas de baixo para cima, para ficarem todas bem ensopadas.

Acompanha com batatas cozidas.

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