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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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GEORGINA ROVISCO ROMÃO SEQUEIRA
LISBOA


200g de toucinho fresco – 1 cebola – 1 dente de alho – ½ folha de louro – 2 cravinhos – 400g de fígado de porco – 300g de arroz – ½ chávena de fígado de porco – ½ colher de café de cominhos – 1 colher de sopa de vinagre – sal e pimenta.

Põe-se ao lume num tacho fatias de toucinho fresco e frege-se. Depois de frito tira-se para um prato e na gordura deita-se cebola picada, meia folha de louro, alho, pimenta e 2 cravos-de-cabecinha. Quando está a cebola loura deita-se o fígado, que já deve estar picado na tábua e deixa-se refogar muito bem. Deita-se depois água a ferver e depois o arroz. Quando está cozido e enxuto deita-se-lhe uma pitada de cominhos, um bocadinho de vinagre e meia chávena de sangue de porco.

*Faz-se aqui nalgumas casas, na altura das matanças, o sangue é facultativo.

 

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